Poulet rôti avec une sauce au sauge et vermouth, parfumée avec des feuilles de sauge fraîche et un peu de beurre
Le poulet rôti est un classique de la cuisine française, mais en ajoutant une sauce au sauge et vermouth, on donne un twist moderne à cette recette traditionnelle
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire dissoudre le sel dans 2 litres d'eau froide dans un grand bol, puis immerger le poulet dans la saumure et réfrigérer pendant 30 minutes
Rincer les pièces de poulet sous l'eau courante et les essuyer avec des serviettes en papier
Assaisonner avec du poivre
Préchauffer le four à 230°C
Faire chauffer l'huile dans une poêle lourde et anti-adhésive de 30 cm de diamètre sur feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'huile commence à fumer
Faire tourner la poêle pour recouvrir uniformément avec l'huile
Faire dorer la peau du poulet pendant 5 minutes, puis la retourner et la faire cuire pendant encore 3 minutes
Mettre la poêle dans le four et faire rôtir le poulet pendant 15-18 minutes, ou jusqu'à ce que les jus soient clairs
Retirer le poulet de la poêle et le laisser reposer pendant que l'on prépare la sauce
Verser la plus grande partie de la graisse de la poêle, puis ajouter l'échalote et la faire cuire pendant 1,5 minute
Ajouter le bouillon de poulet, le vermouth et les feuilles de sauge, puis faire cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit réduite d'environ 3/4 de tasse
Ajouter les jus accumulés du poulet dans la poêle, puis réduire le feu à moyen et incorporer le beurre morceau par morceau
Assaisonner avec du sel et du poivre, puis servir la sauce avec le poulet