Des morceaux de poulet marinés aux herbes et au citron vert, saisis dans un caramel léger puis mijotés avec des poivrons et des tomates.
La technique consistant à faire roussir la viande dans une huile caramélisée avec un peu de sucre est très répandue dans la cuisine des Caraïbes et du Sud des États-Unis. Elle apporte une belle couleur dorée et une légère note ambrée à la sauce sans en altérer l'équilibre salé.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Découper les filets de poulet en gros morceaux réguliers d'environ quatre centimètres.
Dans un grand plat creux, mélanger la sauce soja, le jus de citron vert, l'ail haché, le thym effeuillé, le romarin haché et le persil ciselé.
Ajouter les morceaux de poulet dans le plat, mélanger soigneusement pour bien les enrober de marinade, puis couvrir et réserver au réfrigérateur pendant deux heures.
Épépiner les poivrons rouge et vert, puis les couper en lanières. Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Couper les tomates en petits dés.
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte en fonte à feu moyen, puis saupoudrer le sucre de canne directement dans l'huile.
Laisser le sucre fondre et former un caramel clair sans mélanger.
Égoutter les morceaux de poulet en conservant la marinade liquide, puis les déposer dans la cocotte pour les faire dorer sur toutes les faces pendant huit minutes.
Ajouter l'oignon émincé, les lanières de poivrons et les dés de tomates dans la cocotte, puis faire revenir le tout pendant cinq minutes en remuant.
Verser le reste de la marinade dans la cocotte, assaisonner de sel et de poivre noir, puis baisser le feu.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant quarante minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la sauce légèrement réduite.