Ce plat familial associe du pain légèrement rassit à un appareil d'œufs et de lait, le tout généreusement gratiné au comté. La cuisson lente au bain-marie assure une texture moelleuse et homogène.
Cette recette s'inspire des préparations domestiques du début des années 1940, époque où le pain rassit était systématiquement réutilisé. L'imprégnation lente du pain dans l'appareil d'œufs avant cuisson permet d'obtenir un résultat à la fois dense et fondant.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Retirer la croûte des tranches de pain de campagne à l'aide d'un couteau du chef.
Beurrer généreusement les deux faces de chaque tranche de pain avec le beurre ramolli.
Beurrer l'intérieur d'un plat à gratin à bords hauts.
Disposer une première couche de tranches de pain dans le fond du plat en les chevauchant légèrement si nécessaire.
Répartir la moitié du comté râpé sur le pain.
Placer le reste des tranches de pain par-dessus la couche de fromage.
Dans un cul-de-poule, casser les œufs puis verser le lait entier.
Fouetter l'ensemble à la main jusqu'à obtenir un mélange fluide et homogène.
Assaisonner l'appareil avec le sel, le poivre noir moulu et la pincée de noix de muscade.
Verser lentement la préparation liquide sur le pain et le fromage en veillant à bien recouvrir l'ensemble de la surface.
Appuyer légèrement sur le pain avec le dos d'une cuillère pour l'immerger complètement.
Laisser reposer le plat à température ambiante pendant une heure pour que le pain absorbe le liquide.
Préchauffer le four à 180 °C et préparer un grand plat à four plus large rempli d'eau chaude à mi-hauteur pour former un bain-marie.
Déposer le plat à gratin au centre du bain-marie puis enfourner pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et l'appareil bien pris.
Sortir du four et laisser tiédir quelques minutes avant de servir.