Préparez un potage d'épinards frais et savoureux à la manière de Chez Panisse, en faisant fondre les légumes dans du beurre et en les mixant avec de l'eau pour obtenir une soupe crémeuse et délicieuse.
Chez Panisse est un restaurant californien légendaire connu pour son engagement envers les produits locaux et de saison. Cette recette de potage d'épinards s'inspire de leur philosophie culinaire.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire fondre le beurre dans une grande casserole en acier inoxydable à feu moyen
Ajouter trois quarts de tasse d'eau, les carottes, les céleris et les oignons
Augmenter la chaleur pour amener le mélange à ébullition, puis réduire la chaleur pour cuire à feu doux, couvert, pendant 20 minutes
Ajouter 4 tasses et demie d'eau et porter à ébullition à feu élevé
Ajouter les épinards et faire bouillir pendant 1 minute supplémentaire, en remuant jusqu'à ce que tous les épinards soient bien fanés
Ne pas couvrir la casserole, car les acides volatils libérés par les légumes lors de la cuisson pourraient se condenser sur le couvercle et retomber dans la casserole, provoquant une décoloration
Mixer l'ensemble du mélange à l'aide d'un mixeur plongeant ou verser dans un blender pour mixer, puis transvaser la soupe immédiatement dans un plat chauffé
Ne pas filtrer la soupe
Assaisonner avec 1,5 cuillères à café de sel et une pincée de poivre, ou selon les goûts, puis garnir selon les désirs et servir immédiatement