Le posole est un ragoût mexicain traditionnel à base de maïs hominy et de viande, parfumé aux piments séchés. Cette version simplifiée se prépare en cocotte minute pour un résultat savoureux et réconfortant.
Le posole trouve ses origines dans les traditions culinaires mésoaméricaines où le maïs était considéré comme sacré. Il reste aujourd'hui un plat de fête dans de nombreuses régions du Mexique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire chauffer l'huile dans la cocotte minute sur feu moyen-vif
Saisir le porc sur toutes ses faces jusqu'à coloration dorée
Ajouter les oignons émincés et l'ail haché, faire revenir jusqu'à translucidité
Verser le bouillon de volaille et déglacer les sucs de cuisson
Incorporer les piments rouges en poudre, l'origan séché et les feuilles de laurier
Ajouter le maïs hominy égoutté et les tomates concassées
Saler et poivrer selon le goût
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures en remuant occasionnellement
Retirer les feuilles de laurier avant de servir
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire