Une recette de porc épaule fumée, tendre et parfumée, parfaite pour les amateurs de viande fumée.
La fumaison est une technique de cuisson qui consiste à exposer les aliments à la fumée pour leur donner un goût et une texture uniques.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire torréfier les graines de coriandre pendant 3 minutes dans une poêle en fer sur feu moyen
Broyer les graines de coriandre dans un moulin à épices ou un mortier
Ajouter le reste des épices et le sucre et mélanger
Rincer l'épaule de porc
Badigeonner légèrement d'moutarde
Saupoudrer et frotter le mélange d'épices sur toutes les faces
Utiliser environ 1/3 tasse de pellets de noix de pécan ou de copeaux et les enfermer dans du papier aluminium épais
Percez un petit trou dans le paquet et le jeter sur les braises
Si vous utilisez des morceaux de noix de pécan, en ajouter 4 aux braises au début de la cuisson
Cuire à 120°C à 150°C indirectement sur du charbon de bois
Lorsque la température interne atteint 77°C, envelopper dans deux couches de papier aluminium épais et retourner au fumoir
Retirer l'épaule de porc lorsque la température interne est de 88°C à 93°C et égoutter les jus soigneusement dans un récipient
Réfrigérer les jus pour enlever la graisse
Réenvelopper l'épaule de porc et la laisser reposer pendant au moins 30 minutes
Après avoir un peu refroidi, utiliser 2 fourchettes ou les mains pour déchirer la viande en morceaux de taille moyenne
Jeter la graisse au fur et à mesure
Dégraisser les jus et les ajouter à la viande déchirée ou les utiliser dans une recette de sauce