Un délicieux ragoût à base d'épaule de porc et de pommes de terre, relevé par le goût subtilement fumé des piments guajillo toastés, des tomates concassées et un mélange d'épices aromatiques, préparé en cuisson lente pour un résultat tendre et savoureux.
L'odeur qui s'en dégage dès le début de la cuisson invite presque à goûter avant même que le plat ne soit terminé. Ce ragoût revisité me ramène toujours aux souvenirs d'une cuisine traditionnelle mexicaine, avec une touche personnelle pour sublimer la rencontre des saveurs.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Commencez par éplucher et couper les pommes de terre en morceaux de taille moyenne. Disposez-les de manière uniforme au fond de la mijoteuse.
Déposez l'épaule de porc désossée par-dessus les pommes de terre.
Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer légèrement la surface. Faites ensuite dorer les piments guajillo séchés quelques instants en les pressant délicatement avec une spatule pour libérer leurs arômes, environ 10 secondes de chaque côté.
Transférez les piments toastés dans le récipient du blender.
Ajoutez dans le blender les tomates concassées avec leur jus, les gousses d'ail, l'origan séché, la sauce Worcestershire, une généreuse pincée de sel et un peu d'eau (environ une tasse) pour faciliter le mixage.
Mixez le tout jusqu'à obtenir une sauce homogène, puis passez cette préparation au travers d'une passoire pour éliminer les morceaux si nécessaire.
Versez la sauce obtenue sur le porc et les pommes de terre dans la mijoteuse et mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
Fermez la mijoteuse avec son couvercle et laissez cuire à feu élevé pendant environ 6 heures.
Avant de servir, remuez doucement le ragoût ; si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée.
Servez ce ragoût parfumé dans des bols, garni de coriandre fraîche et d'oignons blancs émincés. Un accompagnement de tortillas de maïs tièdes ravira vos papilles.