Des pommes de terre cuites deux fois pour une texture légère et un cœur fondant au fromage
La double cuisson des pommes de terre est une technique traditionnelle qui permet d'obtenir une texture particulièrement moelleuse
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200°C
Laver les pommes de terre et les piquer avec une fourchette sur toute leur surface
Enfourner les pommes de terre et les cuire pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Laisser refroidir légèrement puis couper horizontalement le tiers supérieur de chaque pomme de terre
Évider délicatement la chair avec une cuillère en laissant une épaisseur d'environ 5 mm sur la peau
Écraser la chair récupérée dans un saladier avec le beurre mou et le lait chaud
Incorporer les jaunes d'œufs, la noix de muscade, le sel et le poivre
Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène
Ajouter le fromage râpé et l'oignon finement haché, mélanger délicatement
Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation de pommes de terre
Remplir généreusement les peaux de pommes de terre avec la préparation
Diluer le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau et badigeonner le dessus des pommes de terre
Déposer les pommes de terre farcies dans un plat à four huilé
Enfourner pour 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré