Cette recette de poitrine de dinde rôtie aux herbes est idéale pour les fêtes de fin d'année ou les réunions de famille.
Cette recette a été inspirée par les traditions culinaires françaises et italiennes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 220 degrés Celsius.
Huilez un plat de four et mettez-le de côté.
Mettez l'oignon dans le bol d'un robot culinaire.
À l'aide d'un épluche-légumes, retirez le zeste du citron en fines lamelles, en prenant soin de ne pas couper la peau blanche amère.
Ajoutez le zeste du citron au robot culinaire et réservez le citron entier pour une autre utilisation.
Hachez l'oignon et le zeste du citron jusqu'à obtenir une texture fine.
Ajoutez le thym, le persil, l'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel, puis pulsez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Mettez 2 feuilles de laurier et le beurre dans une petite poêle et chauffez à feu moyen-bas jusqu'à ce que le beurre soit bouillonnant.
Retirez du feu et mettez de côté.
Mettez les poitrines de dinde sur une surface de travail.
Insérez vos doigts entre la peau et la chair de la poitrine, en prenant soin de ne pas la déchirer complètement, pour créer une poche.
Assaisonnez généreusement les poitrines de dinde avec du sel et du poivre.
Mettez la moitié de la pâte d'herbes sous la peau de chaque poitrine, puis étalez-la uniformément sous la peau.
Mettez les poitrines dans le plat de four, puis glissez 2 feuilles de laurier sous chaque poitrine.
À l'aide d'une brosse à pâtisserie, badigeonnez les poitrines avec la moitié du beurre au laurier.
Mettez le plat dans le four, puis réduisez immédiatement la température à 200 degrés Celsius.
Après 20 minutes, badigeonnez les poitrines avec le beurre restant, puis faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 74 degrés Celsius.
Retirez du four, mettez sur un plat, couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes avant de trancher, pendant que vous préparez la sauce.
Mettez le plat de four sur le feu à intensité moyenne.
Saupoudrez la farine sur les jus de cuisson, puis faites cuire en remuant pendant quelques minutes.
Ajoutez le calvados, puis grattez le fond du plat pour décoller les morceaux qui y sont attachés.
Faites cuire pendant 1 minute pour brûler l'alcool, puis versez le cidre tout en remuant.
Portez à ébullition, puis remuez jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Tranchez les poitrines de dinde en diagonale, puis servez avec la sauce chaude.