Une préparation champêtre où le chou vert émincé mijote doucement dans le jus de cuisson de la poitrine de porc fumée, accompagné d'oignons tendres.
Cette manière d'étuver le chou avec des morceaux de porc fumé s'inspire des traditions culinaires rustiques rurales, où la cuisson à couvert permet d'attendrir les légumes denses tout en leur infusant un parfum fumé.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Parez le chou vert en retirant les premières feuilles abîmées, coupez-le en quatre puis ôtez le cœur dur avant d'émincer les feuilles en lanières.
Épluchez les oignons et coupez-les également en finemement.
Détaillez la poitrine de porc fumée en lardons réguliers.
Faites chauffer une cocotte en fonte à feu moyen et déposez-y les lardons sans ajouter de matière grasse.
Laissez rissoler pendant environ 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les morceaux de poitrine soient dorés et croustillants.
Retirez les lardons à l'aide d'une écumoire et réservez-les, en conservant le gras rendu dans le fond de la cocotte.
Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les suer pendant 5 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Incorporez le chou émincé progressivement en remuant régulièrement pour le faire tomber et le mélanger aux oignons.
Versez un verre d'eau au fond de la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant à mi-cuisson.
Remettez les lardons croustillants dans la cocotte, assaisonnez avec le sel et le poivre moulu, puis mélangez soigneusement avant de servir.