Ces petits pains rustiques affichent une croûte dorée et un intérieur léger, délicatement parfumés à l'oignon et relevés par la richesse du seigle. Parfaits pour un petit-déjeuner chaleureux ou un déjeuner léger, ils se marient idéalement avec du beurre frais et des garnitures salées.
Inspirée d'anciennes traditions belges et françaises, cette recette fait écho aux souvenirs d'un cosy bed and breakfast à Bruges où ces pains étaient servis chauds avec du beurre et des œufs durs.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 220°C afin de préparer la cuisson des pistolets.
Dans la machine à pain, verser successivement l'eau, la levure fraîche, l'huile d'olive, le sel, le sucre, la farine blanche, la farine de seigle et l'oignon séché. Veiller à suivre cet ordre pour une levée homogène de la pâte.
Démarrer le programme 'pâte' afin de mélanger, pétrir et laisser reposer la préparation jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Une fois la pâte levée, la déposer sur un plan de travail préalablement saupoudré de farine et dégazer en la pétrissant doucement pour éliminer les bulles d'air.
Diviser la pâte en une douzaine de portions égales et façonner chacune en une forme légèrement ovale.
Disposer les pistolets sur une plaque de cuisson graissée et farinée. Recouvrir la surface d'un film plastique légèrement huilé et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que leur volume soit presque doublé.
Avant la cuisson, badigeonner la surface des pains d'eau puis saupoudrer d'une pincée de sel fin.
À l'aide du manche huilé d'une cuillère en bois, pratiquer une entaille longitudinale sur chaque pain pour obtenir le traditionnel 'split'.
Laisser reposer quelques minutes pour que la pâte se détende, puis enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que les pains sonnent creux lorsqu'on les tapote.
Sortir les pistolets du four et les disposer sur une grille pour refroidir légèrement avant de servir avec du beurre ou d'autres garnitures selon votre goût.