Des petits pots de crème fondants parfumés au café, cuits au bain-marie puis refroidis, surmontés d'une chantilly à la vanille.
Les pots de crème sont apparus dans la gastronomie française au XVIIe siècle. Ils étaient historiquement préparés dans de petites tasses en porcelaine dotées d'un couvercle pour préserver leur chaleur avant le service.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 150 °C (thermostat 5) et mettre une casserole d'eau à chauffer pour le bain-marie.
Verser le lait dans une casserole et porter à frémissement à feu doux.
Hors du feu, incorporer le café soluble et l'extrait de vanille au lait chaud en mélangeant jusqu'à dissolution complète.
Dans un cul-de-poule, fouetter délicatement les œufs entiers avec le sucre en poudre sans trop faire mousser l'appareil.
Verser progressivement le lait aromatisé sur le mélange d'œufs tout en remuant de façon continue à l'aide d'un fouet.
Passer la préparation au chinois afin d'obtenir un mélange parfaitement homogène et retirer les bulles de surface.
Répartir l'appareil dans six ramequins individuels et placer ceux-ci dans un grand plat à four à bords hauts.
Verser l'eau chaude dans le plat à four jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Enfourner pour 40 à 45 minutes de cuisson, jusqu'à ce que la crème soit prise sur les contours et encore légèrement tremblotante au centre.
Retirer les ramequins du bain-marie, laisser tiédir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Dans un récipient froid, monter la crème liquide entière avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme.
Dresser la chantilly sur les pots de crème refroidis à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée juste avant le service.