Des escalopes de veau enroulées autour d'une farce fine et cuites lentement dans leur jus pour un résultat tendre et parfumé.
Les paupiettes de veau sont un classique de la cuisine bourgeoise française, souvent servies le dimanche midi en famille.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Abaisser les escalopes de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur régulière
Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse avec la chapelure préalablement trempée dans le lait et essorée
Incorporer à la farce l'oignon finement haché, l'ail émincé, le persil ciselé et le jaune d'œuf
Répartir la farce uniformément sur chaque escalope de veau en laissant une marge sur les bords
Rouler délicatement les escalopes sur elles-mêmes et les maintenir avec des cure-dents ou de la ficelle culinaire
Faire chauffer un fond de matière grasse dans une cocotte et faire dorer les paupiettes sur toutes leurs faces
Verser le bouillon de veau jusqu'à mi-hauteur des paupiettes et porter à frémissement
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes en retournant à mi-cuisson
Délayer la farine avec un peu de bouillon froid et l'ajouter en fouettant pour lier la sauce
Laisser épaissir quelques minutes avant de servir les paupiettes nappées de leur sauce