Recette rapide et fiable pour une pâte brisée maison : peu d'ingrédients, beaucoup de goût et une texture croustillante. Parfaite pour tartes salées ou sucrées.
Je l'utilise depuis des années : elle plaît toujours et reste simple à préparer quand on n'a pas beaucoup d'ingrédients.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre si vous en utilisez.
Couper le beurre bien froid en petits dés puis l'incorporer rapidement du bout des doigts ou avec deux couteaux jusqu'à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre visibles.
Verser l'eau très froide en trois fois, mélanger délicatement avec une fourchette juste jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir ; éviter de pétrir pour préserver le croustillant.
Rassembler la pâte en un disque sans trop la travailler, l'aplatir légèrement, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Fariner légèrement le plan de travail, étaler la pâte en un cercle et foncer un moule en appuyant doucement pour éviter les déchirures ; égaliser les bords.
Pour une cuisson à blanc : piquer le fond, couvrir de papier cuisson et remplir de billes ou légumes secs, cuire 12–15 minutes à 180°C jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, retirer le poids et cuire encore 3–5 minutes si besoin pour sécher le fond.
Laisser refroidir sur une grille avant de garnir pour conserver le croustillant.