Des pastels traditionnels où une pâte de manioc enveloppe une farce savoureuse, cuits à l'eau dans des feuilles de bananier.
Les pastels de manioc sont particulièrement appréciés pendant les périodes festives dans plusieurs pays d'Amérique latine.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer l'huile colorée en chauffant doucement les graines d'achiote dans l'huile végétale jusqu'à obtention d'une couleur rouge intense
Retirer du feu et laisser refroidir avant de filtrer pour éliminer les graines
Peler le manioc et retirer la fibre centrale en coupant en longueur
Râper le manioc finement puis mixer brièvement pour obtenir une texture homogène
Égoutter la pâte de manioc dans un torchon pour éliminer l'excédent de liquide
Préparer la farce en faisant revenir la viande de porc avec le bacon et le jambon dans l'huile colorée
Ajouter la sauce sofrito, le cube de bouillon et les épices puis mouiller avec un peu d'eau
Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre mais non effilochée
Incorporer les olives et les lamelles de poivron en fin de cuisson
Assaisonner la pâte de manioc avec un peu d'huile colorée et de sofrito
Disposer les feuilles de bananier préalablement ramollies à la chaleur
Étaler un peu d'huile colorée sur chaque feuille puis déposer une couche de pâte de manioc
Ajouter la farce au centre avec quelques morceaux d'olives et de poivron
Refermer les feuilles en pliant soigneusement pour former des rectangles bien fermés
Attacher les pastels deux par deux avec de la ficile alimentaire
Plonger les pastels dans une grande quantité d'eau bouillante salée
Cuire pendant une heure en retournant à mi-cuisson
Égoutter immédiatement après la cuisson et servir chaud