Ce pain associe des farines de blé de types différents, du son d'avoine, du son de blé, du germe de blé et de la poudre d'amande. Il offre une mie dense, un arôme discret de noisette et une croûte croustillante idéale pour les petits-déjeuners et encas.
L'association de sons de céréales et de germe de blé dans la panification permet d'apporter de la tenue à la mie tout en retenant l'humidité, ce qui garantit une meilleure conservation du pain sur plusieurs jours.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un grand saladier, réunir la farine de blé T65, la farine de blé complète, la poudre d'amande, le son de blé, le son d'avoine et le germe de blé, puis mélanger l'ensemble à l'aide d'un fouet sec afin d'homogénéiser la répartition des différents éléments.
Prélever cinquante millilitres sur le volume d'eau tiède et y délayer la levure de boulanger fraîche dans un bol. Laisser reposer une dizaine de minutes jusqu'à l'apparition d'une légère mousse en surface.
Creuser un puits au centre du mélange de farines, y verser la levure diluée ainsi que le restant d'eau tiède.
Commencer à mélanger progressivement depuis le centre avec une cuillère en bois, puis ajouter le sel fin sur les bords pour éviter le contact direct immédiat entre le sel et la levure.
Travailler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant une dizaine de minutes en la pétrissant fermement jusqu'à obtenir une texture souple, homogène et peu collante.
Former une boule régulière, la déposer dans le saladier, couvrir d'un linge propre et humide, puis laisser lever pendant une heure trente dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.
Déposer la pâte sur le plan de travail et appuyer doucement avec le plat des mains pour en chasser le gaz carbonique accumulated.
Façonner un pâton allongé et le placer dans un moule à cake préalablement graissé ou garni de papier cuisson.
Recouvrir à nouveau d'un linge et laisser effectuer une seconde pousse pendant environ quarante-cinq minutes.
Préchauffer le four à 220 °C en prenant soin de placer une lèchefrite dans la partie inférieure du four.
Entailler la surface du pain sur toute sa longueur avec une lame bien affûtée.
Enfourner le moule à mi-hauteur, verser un demi-verre d'eau froide dans la lèchefrite chaude pour créer un dégagement de vapeur, puis refermer immédiatement la porte du four.
Laissez cuire pendant environ quarante minutes, jusqu'à ce que la croûte présente une teinte bien dorée et que le dessous du pain rende un son creux quand on le tapote.
Démouler le pain dès la sortie du four et le placer sur une grille métallique pour le laisser refroidir complètement avant découpe.