Cette recette de pain français au levain utilise une méthode traditionnelle pour obtenir une croûte dorée et croustillante avec une mie aux alvéoles régulières. Le levain naturel apporte une saveur caractéristique et une meilleure conservation.
Le pain au levain est l'une des plus anciennes formes de fermentation naturelle. En France, la tradition du levain remonte au Moyen Âge, où chaque famille entretenait son propre levain-chef transmis de génération en génération.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un grand récipient, mélanger la farine avec le sel
Incorporer le levain actif et l'eau tiède progressivement
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois du bol
Transférer sur un plan de travail fariné et pétrir énergiquement pendant 10 minutes
La pâte doit devenir lisse, élastique et former une boule homogène
Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 4 heures
Après la première levée, dégazer délicatement la pâte
Façonner en baguette en roulant la pâte fermement sur elle-même
Pincer les extrémités pour former des pointes caractéristiques
Déposer sur une plaque de cuisson préalablement farinée
Couvrir à nouveau et laisser lever 2 heures supplémentaires
Préchauffer le four à 240°C avec une lèchefrite en bas
Inciser le dessus des pains avec une lame tranchante
Enfourner et verser un verre d'eau dans la lèchefrite pour créer de la vapeur
Cuire 15 minutes à 240°C puis baisser à 200°C pour 15 minutes supplémentaires
Vérifier la cuisson en tapotant le fond du pain qui doit sonner creux
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de déguster