Cette recette associe la viande hachée au moelleux de la semoule et à la douceur du ras el hanout. La cuissons au four garantit une texture tendre, complétée par une compotée légèrement acidulée aux tomates et raisins.
L'utilisation de semoule de blé dans la farce des pains de viande est une technique classique pour retenir le jus lors de la cuisson, ce qui permet de conserver une viande particulièrement tendre.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher et émincer finement les deux oignons rouges.
Déposer la semoule de couscous et la moitié des raisins secs dans une bol, puis verser l'eau bouillante par-dessus. Couvrir et laisser gonfler pendant cinq minutes.
Dans une poêle à feu moyen, faire revenir la moitié des oignons émincés avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Préchauffer le four à 190 °C.
Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, la semoule réhydratée avec ses raisins, l'oignon poêlé, l'œuf entier, le ras el hanout, la moitié de la cannelle et le sel.
Pétrir légèrement l'ensemble à la main afin d'obtenir une préparation homogène.
Déposer la préparation dans un moule à cake préalablement huilé ou lui donner la forme d'un pain directement sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson.
Enfourner le pain de viande pour 35 à 40 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, préparer la compotée en déposant dans une casserole le reste des oignons rouges, le reste des raisins secs, les tomates cerises coupées en deux, le reste de cannelle et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Faire chauffer à feu doux en couvrant la casserole pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient bien tendres et réduites en sauce épaisse.
À la sortie du four, laisser reposer le pain de viande pendant dix minutes avant de le découper en tranches.
Servir le pain de viande chaud accompagné de la compotée tiède de tomates et raisins.