Ce pain de seigle allemand, parfumé aux graines de carvi, est préparé avec un levain naturel pour une texture dense et une saveur authentique.
Le pain de seigle est une spécialité allemande traditionnelle, particulièrement appréciée dans les régions rurales où le seigle était historiquement plus facile à cultiver que le blé.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer le levain en mélangeant 100g de farine de seigle avec 100ml d'eau tiède dans un grand bol
Couvrir d'un torchon humide et laisser fermenter 12 heures à température ambiante
Ajouter le reste de farine de seigle, la farine blanche, le sel et les graines de carvi au levain
Incorporer progressivement l'eau et le lait tout en pétrissant la pâte
Travailler la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance homogène et élastique
Couvrir le bol et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède
Dégazer légèrement la pâte et façonner en boule régulière
Déposer sur une plaque de cuisson farinée et inciser la surface en croix
Laisser reposer 1 heure supplémentaire sous un torchon
Préchauffer le four à 220°C avec une lèchefrite remplie d'eau
Enfourner et cuire 15 minutes à 220°C puis 30 minutes à 200°C
Vérifier la cuisson en tapotant le fond du pain qui doit sonner creux
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de découper