Muffins au maïs moelleux avec grains de maïs et crème de maïs pour une texture riche et gourmande, réalisables rapidement et sans se ruiner.
Recette testée et approuvée en version double pour un grand rassemblement : tout le monde a demandé la recette. Parfait pour impressionner sans dépenser beaucoup.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Beurrer ou huiler légèrement un moule à muffins de 12-16 empreintes ou garnir de caissettes en papier.
Dans un grand bol, tamiser la semoule de maïs, la farine, la levure chimique. Ajouter le sucre et la pincée de sel, puis mélanger à la spatule pour homogénéiser.
Dans un autre récipient, battre les œufs (ou les peser) avec le lait, le beurre fondu tiède et le miel jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Incorporer le zeste de citron pour la fraîcheur.
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélanger brièvement à la spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène : éviter de trop travailler pour garder des muffins tendres.
Ajouter la crème de maïs et les grains de maïs, incorporer délicatement pour répartir sans émietter la pâte. La consistance doit rester épaisse mais malléable ; ajuster avec une ou deux cuillères à soupe de lait si trop compacte.
Remplir les empreintes à muffins aux 2/3 avec une cuillère ou une poche à douille pour une cuisson régulière. Ranger rapidement pour enfourner pendant que le four est chaud.
Cuire 16-18 minutes selon le four : la surface doit être dorée et un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides. Pour des bords plus croustillants, finir 1-2 minutes en grill si nécessaire.
Laisser tiédir 5 minutes dans le moule puis démouler sur une grille. Laisser reposer 10 minutes pour que l'humidité se répartisse et que les saveurs se stabilisent.
Servir tièdes ou à température ambiante, nappés d'un filet de miel ou d'un peu de beurre salé pour sublimer la douceur du maïs. Se conservent 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.