Ce Mont-Blanc festif aux marrons est un dessert de Noël à base de meringue, de chantilly et de purée de marrons, idéal pour un repas de fête.
Le Mont-Blanc tient son nom de la montagne enneigée en raison de la forme de ses vermicelles de marron.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 120°C et positionner la grille au centre.
Monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à formation de pics mous.
Incorporer progressivement le sucre semoule en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme.
Tamiser le sucre glace et l’incorporer délicatement à la maryse pour alléger la meringue.
Pocher la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant six cercles réguliers.
Enfourner pour 1h à 120°C puis laisser refroidir les meringues sur une grille.
Verser la crème liquide et l’extrait de vanille dans un saladier et fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Garnir chaque disque de meringue de chantilly à l’aide d’une poche à douille.
Répartir la purée de marrons dans une poche à douille munie d’une petite douille lisse.
Créer un dôme de filaments de purée de marrons sur chaque dessert en partant du centre vers l’extérieur.
Déposer deux marrons glacés sur chaque dôme et réserver au frais 2h avant de servir.