Ce mijoté réconfortant associe les haricots cornille, également connus sous le nom de doliques à œil noir, à de la poitrine fumée, des saucisses et un mélange de légumes sautés au piment doux et épices.
Dans le sud des États-Unis, les haricots à œil noir sont traditionnellement consommés le jour du Nouvel An avec du pain de maïs pour apporter prospérité et chance tout au long de l'année.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincer abondamment les haricots cornille à l'eau claire puis les faire tremper dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 8 heures.
Égoutter les haricots après le trempage et les rincer une seconde fois à l'eau froide.
Découper la poitrine fumée en lardons réguliers.
Trancher la saucisse fumée en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur.
Éplucher et hacher finement l'oignon jaune ainsi que les gousses d'ail.
Laver les poivrons, les évider, puis les découper en petits dés.
Nettoyer les tiges de céleri et les couper en fines rondelles, puis hacher le piment jalapeño après en avoir retiré les graines.
Chauffer un faitout à feu moyen et y faire revenir la poitrine fumée pendant 5 minutes pour qu'elle libère sa graisse.
Ajouter l'oignon, l'ail, les poivrons, le céleri et le piment dans le faitout, puis faire suer l'ensemble pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.
Verser les haricots cornille égouttés, les tomates concassées, les cubes de bouillon, la poudre de chili et les feuilles de laurier dans le faitout.
Ajouter l'eau, mélanger soigneusement puis porter à ébullition.
Réduire à feu doux, recouvrir partiellement le faitout avec un couvercle et laisser mijoter pendant 45 minutes.
Incorporer les rondelles de saucisse fumée à la préparation.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les haricots soient fondants et que le jus de cuisson ait épaissi.
Retirer les feuilles de laurier, goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir avant de servir chaud.