Une délicieuse meringue aux pommes parfumée, préparée avec des pommes Granny Smith, des épices et du Grand Marnier, puis recouverte d'une meringue italienne dorée.
La meringue italienne, utilisée dans cette recette, est une technique française qui remonte au XIXe siècle, popularisée par des chefs comme Marie-Antoine Carême.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Pelez, épépinez et coupez 4 pommes Granny Smith en tranches épaisses.
Dans une casserole, versez 0.2 L d'eau et 150 g de sucre, puis ajoutez une gousse de vanille fendue, 4 clous de girofle, 1 c. à c. de cannelle et une pincée de muscade. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à formation d'un sirop léger.
Incorporez les tranches de pommes et 80 g de raisins dans le sirop, puis laissez mijoter doucement à couvert jusqu'à ce que les pommes soient tendres tout en gardant une belle tenue.
Hors du feu, ajoutez 2 c. à s. de Grand Marnier et 3 c. à s. de miel, puis transférez le tout dans un plat à gratin préalablement beurré.
Pour préparer la meringue italienne, préparez un second sirop en chauffant 100 g de sucre avec 50 mL d'eau jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Pendant ce temps, montez 3 blancs d'œufs en neige à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtenir des pics souples.
Versez délicatement le sirop chaud en filet sur les blancs montés tout en continuant de battre, afin d'incorporer le sirop de façon homogène tout en refroidissant le mélange.
Répartissez la meringue sur les pommes dans le plat à gratin en lissant la surface avec une spatule.
Enfournez dans un four préchauffé à 175°C et laissez cuire jusqu'à ce que la meringue prenne une belle couleur dorée, environ 10 à 15 minutes.
Sortez le plat du four et laissez tiédir quelques minutes avant de servir.