Un mélange d'épices toastées et moulues pour obtenir un curry en poudre riche en arômes, légèrement fumé et bien équilibré. Idéal pour rehausser currys, légumes rôtis, marinades et sauces.
Toaster les épices change tout : la poudre gagne en profondeur et dure plus longtemps au placard.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Mesurer tous les ingrédients et séparer les éléments entiers (graines, bâton de cannelle, feuilles) des poudres.
Chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit chaude au toucher.
Ajouter les graines entières (coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, poivre noir) et toaster 3 à 4 minutes en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum noisette; attention à ne pas brûler.
Ajouter le bâton de cannelle, les clous et les gousses (cardamome) et griller encore 1 à 2 minutes, toujours en remuant.
Retirer immédiatement les épices grillées dans un bol pour arrêter la cuisson et laisser refroidir complètement (5 à 10 minutes).
Lorsque tout est refroidi, casser grossièrement les plus gros éléments (cannelle, cardamome) et verser l'ensemble dans un moulin à épices ou un mixeur puissant.
Ajouter les poudres (curcuma, piment, sel) et moudre par impulsions jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène; passer au tamis si vous souhaitez une texture très lisse.
Transférer le mélange dans un pot hermétique, laisser reposer 24 heures pour harmoniser les arômes, puis conserver au sec et à l'abri de la lumière.
Ajuster la chaleur et le sel selon l'utilisation : commencer avec une petite quantité et goûter, ce mélange est concentré en arômes.