Des médaillons de porc généreusement farcis au fromage bleu de Fourme d'Auvergne, cuits à la poêle et servis avec une salade fraîche aux poires et une vinaigrette au miel.
La Fourme d'Auvergne est l'un des plus anciens fromages de France, bénéficiant d'une AOP depuis 2002.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la farce en éminçant finement l'échalote
Faire revenir l'échalote dans une cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit translucide
Laisser refroidir puis mélanger avec la fourme d'Auvergne émiettée et le thym effeuillé
Inciser chaque médaillon de porc en formant une poche sans traverser complètement la viande
Remplir les poches avec la préparation au fromage
Enrouler chaque médaillon d'une tranche de jambon de Parme pour bien fermer l'ouverture
Maintenir avec des cure-dents si nécessaire
Chauffer le reste d'huile dans la même poêle à feu moyen
Cuire les médaillons 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Préparer la vinaigrette en fouettant le vinaigre de cidre avec la moutarde et le miel
Incorporer l'huile d'olive en filet tout en fouettant
Couper les poires en fines lamelles
Mélanger les jeunes pousses avec les lamelles de poire
Arroser légèrement de vinaigrette au moment de servir