Cette recette associe les fruits de mer à un bouillon aromatique aux tomates, poivron vert et vin blanc sec. Un plat chaud et complet préparé simplement.
Les soupes de poissons et de fruits de mer sont nées sur les côtes méditerranéennes, où les pêcheurs préparaient un bouillon avec la pêche du jour enrichi d'herbes locales et de vin blanc.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher l'oignon et les gousses d'ail, puis les hacher finement. Laver le poivron vert, retirer les graines et le couper en petits dés.
Faire chauffer un filet d'huile dans une cocotte à feu moyen. Y faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron vert pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils s'assouplissent.
Verser le vin blanc sec pour déglacer le fond de la cocotte et laisser réduire pendant deux minutes.
Ajouter la sauce tomate, l'eau, le brin de romarin, les brins de thym et la feuille de laurier. Assaisonner avec le sel et le poivre noir.
Couvrir la cocotte, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant vingt-cinq minutes afin d'infuser les aromates dans le bouillon.
Retirer la feuille de laurier, le romarin et le thym de la cocotte.
Ajouter les crevettes, les noix de Saint-Jacques et la chair de crabe dans le bouillon chaud. Prolonger la cuisson à couvert durant six à huit minutes à feu très doux.
Ciseler le persil frais et les oignons nouveaux. Répartir la soupe dans deux grands bols et parsemer avec les herbes fraîches avant de servir.