Cette marmelade d'oranges maison offre un équilibre parfait entre l'amer et le sucré. Sa texture gélifiée et sa conservation longue en font un classique intemporel.
La marmelade d'oranges trouve ses origines en Écosse au XVIIIe siècle, où elle était préparée avec des oranges amères de Séville.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Laver soigneusement les oranges et le citron sous l'eau courante
Couper les oranges en fines tranches régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé
Retirer les pépins au fur et à mesure de la découpe
Superposer les tranches d'oranges et les couper en quartiers
Verser les morceaux d'oranges dans une grande casserole en inox
Ajouter le zeste râpé et le jus du citron ainsi que l'eau froide
Porter à ébullition à feu vif puis réduire pour maintenir un frémissement constant
Laisser cuire pendant quarante minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les écorces deviennent tendres
Pendant ce temps, préparer les pots en les stérilisant dans une grande quantité d'eau bouillante
Placer une petite assiette au congélateur pour le test de la prise
Incorporer le sucre en pluie et mélanger délicatement jusqu'à dissolution complète
Porter à nouveau à ébullition vive et cuire jusqu'à atteindre 105°C au thermomètre à sucre
Vérifier la prise en déposant une goutte de marmelade sur l'assiette froide
La goutte doit figer légèrement et former une pellicule qui se plisse lorsqu'on la pousse du doigt
Écumer soigneusement la surface pour retirer l'écume qui s'est formée
Retirer les pots de l'eau bouillante et les égoutter sur un torchon propre
Remplir les pots chauds avec la marmelade bouillante en laissant un espace d'un centimètre sous le bord
Nettoyer les bords des pots avec un chiffon humide et fermer immédiatement avec les couvercles
Retourner les pots pendant cinq minutes puis les remettre à l'endroit
Laisser refroidir complètement à température ambiante pendant vingt-quatre heures avant de consommer