Cette marinade vietnamienne, légèrement caramélisée, apporte une touche unique à vos plats de poulet ou de porc. Elle est parfaite pour le gril ou la poêle, et peut même être utilisée comme sauce pour un sauté rapide. Si la sauce poisson est trop forte, vous pouvez la diluer avec un peu d'eau.
Cette recette s'inspire des techniques culinaires vietnamiennes où l'équilibre entre le sucré et le salé est essentiel. Le caramel est souvent utilisé dans la cuisine vietnamienne pour adoucir les plats tout en ajoutant une profondeur de saveur.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faites chauffer le sucre dans une petite casserole à fond épais à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne brun et commence à fumer légèrement.
Retirez immédiatement la casserole du feu et incorporez la sauce poisson en prenant soin d'éviter les éclaboussures.
Remettez la casserole sur feu doux et laissez mijoter doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, environ 3 minutes.
Ajoutez les échalotes finement hachées et le poivre blanc, puis mélangez bien pour combiner les saveurs.
Laissez refroidir la marinade avant de l'utiliser pour éviter que le sucre ne durcisse au contact du poulet froid.
Recouvrez les morceaux de poulet avec la marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement plusieurs heures pour une saveur plus intense.
Faites griller ou poêler le poulet pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, en badigeonnant avec le reste de marinade pour un résultat brillant et savoureux.