Des grains de maïs enrobés d'un glaçage au miel et à la cassonade, légèrement caramélisés pour obtenir une texture fondante à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur. Recette adaptée pour maïs frais, en conserve ou surgelé, idéale pour un repas de fête ou un accompagnement original.
J'ai voulu recréer l'esprit des garnitures sucrées des repas de fête en utilisant des techniques simples pour obtenir un glaçage brillant sans passer des heures en cuisine.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Si vous utilisez du maïs surgelé, laissez-le décongeler dans une passoire et égouttez bien l'eau. Si vous utilisez du maïs en conserve, rincez-le et égouttez-le soigneusement. Pour du maïs frais, détachez les grains et rincez-les.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile de tournesol puis faites chauffer 30 secondes pour répartir la matière grasse.
Ajoutez le maïs égoutté dans la poêle en une seule couche si possible. Faites revenir 4 à 6 minutes sans remuer continuellement pour laisser quelques grains dorer et caraméliser légèrement.
Baissez le feu à moyen-doux. Poussez le maïs sur un côté de la poêle et ajoutez le beurre. Laissez fondre puis mélangez rapidement pour enrober tous les grains.
Ajoutez la cassonade, le miel et l'extrait de vanille directement dans la poêle. Remuez constamment à l'aide d'une spatule pour que le sucre fonde et forme un glaçage brillant. Laissez le mélange épaissir 2 à 3 minutes en surveillant pour éviter qu'il brûle.
Saupoudrez le sel et le poivre, goûtez et ajustez l'assaisonnement. Continuez de cuire 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une texture collante et brillante qui enrobe bien les grains.
Pour une touche croustillante supplémentaire, transférez le maïs en une fine couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 3 à 5 minutes ; le glaçage va se raffermir sans durcir complètement.
Remettez le maïs brièvement dans la poêle si nécessaire pour réchauffer avant de servir. Servez immédiatement en accompagnement ou en garniture chaude.
Pour conserver, laissez complètement refroidir et placez dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 48 heures ; réchauffez doucement à la poêle avant de servir pour retrouver le glaçage brillant.