Une version gourmande du mac and cheese où la mozzarella remplace les fromages fortement salés pour un résultat très crémeux et sans le côté granuleux. Simple à préparer, idéal pour un dîner réconfortant.
Je prépare souvent cette version quand je veux du réconfort sans l'excès de sel : la mozzarella apporte douceur et filant sans dominer le plat.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Beurrez légèrement un plat à gratin.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuisez 300 g de pâtes al dente selon le temps indiqué. Égouttez-les en réservant 100 ml d'eau de cuisson.
Râpez ou déchiquetez 250 g de mozzarella et 50 g de parmesan, réservez séparément.
Dans la même casserole, faites fondre 50 g de beurre à feu moyen, ajoutez 40 g de farine et laissez cuire 1 minute en remuant pour obtenir un roux blond.
Hors du feu, versez progressivement 0.6 L de lait chaud en fouettant pour éviter les grumeaux, puis remettez sur feu doux jusqu'à épaississement en remuant constamment.
Assaisonnez la sauce avec 1 c. à c. de moutarde, 0.5 c. à c. de poivre, 1 pincée de sel et une pointe de muscade ; goûtez et rectifiez très légèrement le sel si nécessaire.
Retirez la casserole du feu et incorporez la mozzarella et la moitié du parmesan en remuant jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et la sauce lisse. Ajoutez les pâtes et mélangez délicatement, en utilisant un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse.
Versez le mélange dans le plat préparé, parsemez le dessus avec 50 g de chapelure mélangée à 1 c. à s. d'huile d'olive et le reste du parmesan pour obtenir une croûte dorée.
Enfournez 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le gratin soit bouillonnant et doré. Si vous souhaitez un dessus plus croustillant, passez 2 minutes sous le gril en surveillant.
Laissez reposer 10 minutes hors du four, parsemez quelques brins de persil frais et servez chaud.