Cette recette met en valeur les légumes de saison par une cuisson au four et un glaçage parfumé à la mandarine et à la cardamome.
La cardamome, souvent utilisée dans la cuisine orientale, apporte une note chaude et aromatique qui s'accorde particulièrement bien avec la douceur des légumes racines.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200°C
Peler la courge butternut, retirer les graines et couper la chair en cubes de 2 cm
Éplucher les panais et les couper en tronçons de 3 cm dans le sens de la longueur
Éplucher les oignons grelots en les ébouillantant brièvement pour faciliter l'épluchage
Disposer tous les légumes dans un plat de cuisson et arroser d'huile d'olive
Enfourner pour 20 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer
Pendant ce temps, préparer le glaçage : écraser les gousses de cardamome au mortier pour libérer les graines
Mélanger dans un bol le jus de mandarine, le zeste, le sucre brun et les graines de cardamome écrasées
Retirer les légumes du four, verser le glaçage et bien mélanger pour enrober
Remettre au four pour 10 à 15 minutes jusqu'à caramélisation
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, les légumes doivent être tendres
Saler selon le goût et servir immédiatement