Apprenez à réaliser votre propre lait évaporé végétalien maison en mélangeant lait de coco et lait de riz, puis en le faisant réduire pour obtenir une texture riche et onctueuse.
Le lait évaporé est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes de desserts traditionnels. Cette version végétalienne permet aux végétariens et véganes de profiter de ces classiques sans compromis.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Bien secouer les contenants de lait de coco puis mesurer les liquides selon les quantités.
Verser le lait de coco et le lait de riz dans une casserole à fond épais pour éviter les points chauds.
Porter à feu moyen en remuant doucement pour homogénéiser, puis réduire le feu dès les premières ébullitions.
Laisser mijoter à petit frémissement en remuant de temps en temps et en raclant légèrement le fond pour empêcher d'accrocher.
Surveiller la réduction jusqu'à obtenir environ 40 % du volume initial (le liquide doit napper légèrement la cuillère) ; cela prend 15–20 minutes selon la casserole.
Retirer du feu, incorporer l'huile neutre et la pincée de sel en fouettant pour rétablir l'onctuosité et neutraliser l'acidité.
Laisser tiédir puis transférer dans un bocal propre, laisser refroidir complètement avant de fermer et réfrigérer 30 minutes au minimum.
Utiliser comme substitut 1 pour 1 dans les recettes demandant du lait évaporé ; se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.