Un lait évaporé sans produits laitiers, crémeux et neutre en goût, conçu pour remplacer la boîte de lait évaporé dans vos pâtisseries, crèmes et sauces. Stable à la cuisson et facile à réaliser en 25 minutes.
Testé dans plusieurs entremets : le mélange reste discret en saveur, laissant les arômes de vanille ou caramel s'exprimer sans trahir son origine végétale.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Bien secouer les contenants de lait de coco puis mesurer les liquides selon les quantités.
Verser le lait de coco et le lait de riz dans une casserole à fond épais pour éviter les points chauds.
Porter à feu moyen en remuant doucement pour homogénéiser, puis réduire le feu dès les premières ébullitions.
Laisser mijoter à petit frémissement en remuant de temps en temps et en raclant légèrement le fond pour empêcher d'accrocher.
Surveiller la réduction jusqu'à obtenir environ 40 % du volume initial (le liquide doit napper légèrement la cuillère) ; cela prend 15–20 minutes selon la casserole.
Retirer du feu, incorporer l'huile neutre et la pincée de sel en fouettant pour rétablir l'onctuosité et neutraliser l'acidité.
Laisser tiédir puis transférer dans un bocal propre, laisser refroidir complètement avant de fermer et réfrigérer 30 minutes au minimum.
Utiliser comme substitut 1 pour 1 dans les recettes demandant du lait évaporé ; se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.