Kouign Amann Breton
Un cake breton caramélisé, traditionnel de la Bretagne, préparé avec de la levure, de la farine, du sel, du sucre et du beurre salé
Le Kouign Amann est un cake breton traditionnel, dont le nom signifie 'gâteau de beurre' en breton
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un bol moyen, dissolvez la levure dans l'eau avec une pincée de sucre
Mélangez brièvement, puis laissez reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce que la levure devienne mousseuse
Ajoutez progressivement la farine et le sel
La pâte doit être douce, mais pas trop collante
Saupoudrez votre plan de travail avec de la farine et placez la pâte dessus
Pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 3 minutes
Si la pâte est très collante, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains
Badigeonnez un bol moyen avec du beurre fondu, placez la pâte dedans
Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure
Pendant ce temps, recouvrez une assiette de plastique et réservez
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle d'environ 30 cm x 45 cm
La pâte peut être collante et difficile à manipuler
Utilisez un scraper à pâtisserie pour donner une forme à la pâte et un peu de farine, si nécessaire
Répartissez le beurre au centre de la pâte et saupoudrez d'une tasse de sucre
Prenez le côté gauche de la pâte, levez et pliez-le sur le centre, puis faites de même avec le côté droit
Vous devriez avoir une pâte qui ressemble à un gâteau à trois niveaux
Saupoudrez toute la longueur de la pâte avec une tasse de sucre et pliez à nouveau en trois, comme précédemment
Placez sur l'assiette recouverte de plastique et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure
Une fois refroidie, retirez la pâte du réfrigérateur
Décollez-la du plastique et placez-la sur un plan de travail saupoudré de sucre
Ajoutez une tasse de sucre et pressez un peu avec vos mains, puis étalez en un rectangle pour la dernière fois
Pliez à nouveau en trois et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30-60 minutes
Préchauffez le four à 220°C et badigeonnez un moule à tarte de 23 cm avec du beurre fondu
Retirez la pâte du réfrigérateur
Étalez la pâte en un cercle de la taille du moule
Cela peut être collant, mais un peu de sucre saupoudré sur le dessus aidera
Une fois étalée, soulevez la pâte et placez-la dans le moule
Saupoudrez avec le sucre restant et arrosez avec une cuillère à soupe de beurre fondu
Faites cuire pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit profondément caramélisé
Laissez reposer quelques minutes, puis coupez autour des bords avec une spatule pour dégager le gâteau du moule et placez-le sur une grille de refroidissement