Des jarrets d'agneau cuits lentement dans une sauce parfumée à l'orange et au vin rouge, pour une viande extrêmement tendre qui se détache de l'os.
Le braisage est une technique de cuisson ancienne qui permet d'attendrir les morceaux de viande les plus fermes en les cuisant lentement dans un liquide aromatique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un grand récipient, mélanger le vin rouge, le jus d'orange, le zeste d'orange, l'ail émincé et les herbes hachées
Déposer les jarrets d'agneau dans la marinade et les retourner pour bien les enrober
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures en retournant les morceaux à mi-parcours
Préchauffer le four à 220°C
Égoutter les jarrets et les éponger avec du papier absorbant en conservant la marinade
Saler et poivrer généreusement la viande sur toutes ses faces
Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four et faire dorer les jarrets sur toutes les faces
Retirer les jarrets et déposer les échalotes dans la cocotte pour les faire revenir
Verser la marinade réservée et le bouillon dans la cocotte en grattant les sucs de cuisson
Remettre les jarrets dans la cocotte et porter à frémissement
Couvrir hermétiquement et enfourner pour 2 heures 30 minutes en retournant la viande à mi-cuisson
Vérifier la cuisson - la viande doit se détacher facilement de l'os
Servir les jarrets nappés de leur sauce de cuisson