Ce jarret de bœuf lentement braisé dans du vin rouge développe une viande tendre qui se détache facilement de l'os. Les herbes de Provence et les légumes fondants complètent cette préparation traditionnelle.
Le braisage est une technique culinaire ancienne qui permet d'attendrir les morceaux de viande les plus fermes en les cuisant longuement dans un liquide aromatique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif
Saisir les jarrets de bœuf sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une coloration dorée puis les réserver
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre
Ajouter l'ail émincé et poursuivre la cuisson pendant une minute
Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié en grattant les sucs de cuisson
Remettre les jarrets dans la cocotte avec le bouillon de bœuf, les tomates et le concentré de tomates
Ajouter le bouquet garni et assaisonner avec le sel et le poivre
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2h30 jusqu'à ce que la viande soit très tendre
Retirer délicatement les jarrets et les maintenir au chaud
Filtrer le jus de cuisson et le faire réduire légèrement si nécessaire
Servir les jarrets nappés de leur sauce avec leur accompagnement