Des haricots rouges longuement mijotés puis réduits en purée avec des aromates et des piments, pour une texture onctueuse et des saveurs prononcées.
Cette préparation d'haricots évoque les cuisines de rue du Nord du Mexique où les haricots sont souvent servis en purée avec des tortillas de maïs.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincer soigneusement les haricots rouges sous l'eau froide et les mettre dans une grande casserole avec l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées
Couvrir d'eau froide et porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 2 heures jusqu'à ce que les haricots soient très tendres
Retirer du feu et égoutter partiellement en conservant un peu de liquide de cuisson
Mixer les haricots avec les aromates et le liquide réservé en plusieurs fois pour obtenir une texture lisse et homogène
Remettre la purée dans la casserole, ajouter les piments coupés en dés et le sel
Cuire à feu doux pendant 10 minutes sans couvrir, en remuant régulièrement jusqu'à ce que la préparation épaississe
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir chaud