Ce ragoût épicé et parfumé mêle viandes, légumes et aromates dans une sauce riche et savoureuse, traditionnellement servie sur du riz.
Le gumbo trouve ses origines dans le melting-pot culinaire de la Nouvelle-Orléans, où se mêlent influences françaises, africaines et amérindiennes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer un roux en faisant fondre le beurre dans une grande cocotte, ajouter la farine et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir une couleur caramel profond
Incorporer l'oignon, le poivron et l'ail émincés, poursuivre la cuisson pendant cinq minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à fondre
Ajouter les cuisses de poulet et les saucisses coupées en rondelles, faire revenir jusqu'à ce que la viande soit bien colorée
Verser le bouillon de poulet et les tomates concassées, ajouter le gombo, le thym et les feuilles de laurier
Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant quarante-cinq minutes en remuant occasionnellement
Retirer les feuilles de laurier, incorporer la poudre de sassafras et ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre
Laisser reposer dix minutes avant de servir sur du riz blanc cuit à part