Cette recette de gratin utilise du pain rassis pour créer une texture moelleuse à l'intérieur et croustillante sur le dessus. Les champignons et le jambon apportent une saveur umami qui se marie parfaitement avec le fromage fondant.
Ce type de préparation trouve son origine dans les cuisines rurales où l'on utilisait le pain sec pour ne rien gaspiller.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180°C
Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
Ajouter les champignons coupés en lamelles et poursuivre la cuisson pendant cinq minutes
Dans un saladier, mélanger les fromages râpés avec le persil ciselé
Beurrer généreusement un plat à gratin et y disposer la moitié des tranches de pain
Répartir uniformément la préparation aux champignons sur le pain
Ajouter une couche de jambon coupé en lanières
Parsemer de la moitié du mélange de fromages
Couvrir avec le reste de pain et terminer avec le fromage restant
Battre les œufs avec le lait, la crème et la moutarde jusqu'à obtention d'un mélange homogène
Verser délicatement ce mélange sur l'ensemble du gratin en s'assurant qu'il est bien imbibé
Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure minimum
Enfourner pour quarante-cinq minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée
Laisser reposer dix minutes avant de découper en parts