Cette recette permet de valoriser les graines de courge fraîchement récupérées. Une fois enrobées d'un mélange de corps gras et d'épices douces, les graines sont dorées au four pour obtenir une texture croquante adaptée aux apéritifs ou aux encas.
La torréfaction des graines est une pratique ancienne issue de nombreuses cultures, notamment en Amérique latine où les graines de courge, appelées pepitas, sont consommées grillées et salées depuis des siècles.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 175 °C en chaleur tournante et recouvrir une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé.
Retirer soigneusement la pulpe et les filaments attachés aux graines de courge à la main, sans les rincer à l'eau afin de préserver l'amidon de surface qui favorise la dorure.
Sécher les graines en les tamponnant doucement entre deux feuilles de papier absorbant.
Dans un récipient, faire fondre le beurre puis y incorporer l'huile d'olive et le paprika doux jusqu'à ce que le mélange soit bien fluide.
Ajouter les graines dans le récipient et remuer pour les enrober de manière homogène.
Répartir les graines sur la plaque de cuisson préparée, en veillant à former une seule couche bien étalée pour garantir une cuisson égale.
Enfourner pendant environ 20 minutes en remuant une fois à mi-cuisson à l'aide d'une spatule.
Retirer la plaque du four lorsque les graines sont dorées et croustillantes.
Saupoudrer de fleur de sel dès la sortie du four, puis laisser tiédir ou refroidir complètement avant de servir.