Cette recette de gaufres utilise la méthode traditionnelle de séparation des blancs d'œufs pour obtenir une texture particulièrement aérienne et croustillante.
La séparation des blancs et des jaunes d'œufs était une technique courante dans les recettes anciennes pour alléger les pâtes sans utiliser de levure chimique en excès.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le sucre dans un grand saladier
Creuser un puits au centre et verser progressivement le lait en mélangeant pour éviter les grumeaux
Incorporer les jaunes d'œufs et le beurre fondu refroidi, puis travailler la pâte jusqu'à consistance lisse
Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation en soulevant la pâte
Laisser reposer la pâte pendant quelques minutes pendant que le gaufrier chauffe
Graisser légèrement les plaques du gaufrier et verser une louche de pâte au centre
Cuire jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées et se détachent facilement