Gâteau au Fromage aux Framboises en Ruban

Préparez la croûte en mélangeant les miettes de biscuits au chocolat avec le beurre fondu et un peu de sucre, puis pressez ce mélange dans le fond et sur les parois d'un moule à charnière préalablement graissé, d'environ 1 à 1,5 pouce de hauteur.

Placez la croûte au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu'elle se raffermisse.

Pour la sauce aux framboises, mixez les framboises non sucrées dans un blender jusqu'à obtenir un coulis homogène, puis passez-le au tamis pour éliminer les graines. Ajustez la texture en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour obtenir environ une tasse de liquide.

Dans une casserole, combinez le sucre et la fécule de maïs avant d'incorporer le coulis de framboises. Portez le tout à ébullition en remuant constamment pendant deux minutes, puis retirez du feu et ajoutez le jus de citron.

Préparez la garniture principale en fouettant le fromage frais avec du sucre, la farine et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange devienne léger et aérien. Ajoutez ensuite les blancs d'œufs à basse vitesse et incorporez la crème liquide doucement.

Versez la moitié de cette préparation sur la croûte refroidie, étalez ensuite environ les trois-quarts de tasse de sauce aux framboises sur le dessus, puis recouvrez avec le reste de la préparation au fromage.

Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le centre du gâteau commence à se raffermir.

Dès la sortie du four, passez immédiatement un couteau autour des bords du moule pour décoller la croûte, puis laissez refroidir le gâteau sur une grille pendant environ une heure.

Réfrigérez le gâteau pendant toute une nuit afin d'obtenir une tenue parfaite.

Pour finaliser, préparez un nappage en mélangeant la sauce aux framboises refroidie avec du jus d'orange, puis incorporez délicatement quelques framboises fraîches. Répartissez ce mélange sur le dessus du gâteau juste avant de servir.