Ce gâteau original se compose de multiples couches fines superposées, alternant pâte aux amandes et garniture de fruits secs, le tout enrobé d'un glaçage chocolat.
Cette pâtisserie trouve son origine dans les traditions culinaires d'Europe centrale où la technique de cuisson par couches successives était particulièrement appréciée.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Beurrer généreusement un moule à charnière de 24 cm et saupoudrer de farine
Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y blanchir brièvement les amandes
Égoutter et sécher les amandes sur du papier absorbant
Concasser finement les amandes à l'aide d'un robot culinaire
Tamiser la confiture d'abricot pour obtenir une texture lisse
Délayer la pâte d'amande avec la crème liquide jusqu'à obtenir une consistance homogène
Travailler le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il blanchisse
Incorporer la farine, la fécule, le rhum, la vanille et le zeste de citron
Ajouter progressivement le mélange à la pâte d'amande
Fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Intégrer délicatement au mélange précédent
Monter les blancs en neige ferme avec le sel et le sucre restant
Incorporer les blancs à la spatule en plusieurs fois
Étaler une fine couche de pâte dans le moule et faire dorer sous le gril
Répéter l'opération en intercalant une couche de confiture et d'amandes concassées
Poursuivre la superposition jusqu'à épuisement de la pâte
Laisser refroidir complètement avant de réserver au frais toute une nuit
Démouler et égaliser les côtés avec un couteau bien aiguisé
Napper le gâteau de confiture d'abricot chauffée
Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat avec le beurre et le sirop
Recouvrir le gâteau du glaçage tiède et parsemer d'amandes restantes