Un gâteau moelleux fourré à la crème d'amande et aux cerises noires, recouvert d'une pâte sablée.
Le gâteau basque est une pâtisserie traditionnelle du Pays Basque dont l'origine remonte au XVIIIe siècle. Il était initialement fourré de confiture de cerises noires avant que la version à la crème pâtissière n'apparaisse.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180°C
Préparer la pâte en mélangeant la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace dans un saladier
Ajouter le beurre froid coupé en dés et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse
Incorporer l'œuf entier et les jaunes d'œufs, puis pétrir rapidement pour former une boule de pâte homogène
Diviser la pâte en deux parts égales, les abaisser sur 3 mm d'épaisseur et les mettre au frais 30 minutes
Préparer la crème en portant le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Verser le lait chaud progressivement sur le mélange aux œufs en remuant constamment
Remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à épaississement en remuant
Retirer du feu, ajouter la poudre d'amandes et couvrir la surface de film alimentaire
Garnir un moule à manquer de 22 cm avec une abaisse de pâte en laissant dépasser les bords
Étaler la crème refroidie sur la pâte, puis répartir les cerises noires égouttées
Recouvrir avec la seconde abaisse de pâte en soudant bien les bords
Dorer la surface avec un jaune d'œuf battu et dessiner des motifs avec une fourchette
Enfourner pour 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré
Laisser refroidir complètement avant de démouler