Le gâteau aux trois laits est une spécialité pâtissière d'Amérique latine composée d'une génoise aérienne imprégnée d'un sirop à base de lait concentré sucré, de lait concentré non sucré et de crème.
Cette spécialité s'est répandue à travers l'Amérique latine au cours du XXe siècle, largement popularisée par les recettes imprimées au dos des boîtes de lait concentré.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et beurrer un moule à bord haut.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux récipients distincts.
Fouetter les jaunes d'œufs avec deux tiers du sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Incorporer le lait entier et la première cuillère à café d'extrait de vanille à cette préparation.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du mélange, puis mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
Dans l'autre récipient, monter les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel, en ajoutant progressivement le reste du sucre pour raffermir la structure.
Incorporer un tiers des blancs en neige dans la pâte pour la détendre, puis ajouter le restant délicatement en soulevant la masse de bas en haut.
Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.
Laisser le gâteau refroidir complètement à température ambiante à l'intérieur du moule.
Dans un saladier, mélanger le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré, 10 centilitres de crème liquide entière, la seconde cuillère à café d'extrait de vanille et le rhum brun.
Piquer abondamment la surface du gâteau refroidi à l'aide d'une fourchette pour faciliter l'absorption du liquide.
Verser progressivement le sirop aux trois laits sur le gâteau afin qu'il s'imbibe uniformément.
Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
Avant de servir, monter le reste de la crème liquide très froide en chantilly et la répartir sur le dessus du gâteau.