Des galettes légères de dinde hachée, relevées par un mélange de sauge et de paprika doux, saisies à la poêle pour conserver leur mœlleux.
La sauge est une plante aromatique couramment utilisée en cuisine méditerranéenne pour accompagner les viandes blanches en raison de ses notes légèrement camphrées.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un saladier, verser le jaune d'œuf, l'huile d'olive, la sauge séchée, le paprika doux, le sel et le poivre.
Fouetter le mélange à la fourchette pour lier les épices à la matière grasse.
Ajouter la viande hachée de dinde dans le saladier.
Malaxer le tout à la main ou avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une farce homogène.
Diviser la préparation en huit portions de taille équivalente.
Former des boules entre les paumes des mains puis les aplatir doucement pour obtenir des galettes d'un centimètre d'épaisseur.
Placer les galettes sur un plat et les laisser reposer dix minutes au réfrigérateur pour faciliter leur tenue à la cuisson.
Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
Déposer les galettes dans la poêle chaude sans qu'elles ne se touchent.
Saisir la viande pendant trois minutes sur la première face jusqu'à coloration.
Retourner chaque galette à la spatule et poursuivre la cuisson trois à quatre minutes supplémentaires.
Réduire le feu si la surface dore trop vite, afin d'assurer une cuisson complète à cœur.
Dresser chaud dès la fin de la cuisson.