Galettes de Courgettes Relevées et Coulis Diabolique

Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et faites revenir de fines tranches de jambon jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes. Réservez-les pour plus tard.

Dans la même poêle, ajoutez des oignons émincés et des lamelles de poivron. Laissez-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et dorés.

Incorporez l'ail haché ainsi qu'une cuillère à soupe de concentré de tomate. Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes pour intensifier les arômes.

Déglacez la poêle en ajoutant le jus des tomates en conserve et en raclant délicatement les sucs. Ajoutez des tomates fraîches coupées, un filet de vinaigre balsamique et une pincée de flocons de piment.

Laissez mijoter la préparation jusqu'à ce que la sauce réduise et s'épaississe légèrement. Incorporez quelques feuilles de basilic frais ciselées et ajustez l'assaisonnement avec sel et poivre. Maintenez la sauce au chaud.

Râpez les courgettes et un oignon moyen à l'aide d'une râpe à gros trous. Placez-les dans un torchon propre et pressez fermement pour enlever l'excès d'eau.

Dans un saladier, combinez les légumes râpés avec des miettes de pain assaisonné, l'œuf battu et une pincée de levure chimique. Ajoutez ensuite les tranches de jambon réservées et mélangez délicatement avec une spatule afin d'obtenir une préparation homogène.

Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Formez des galettes de taille égale à partir de la préparation et déposez-les dans la poêle chaude.

Laissez cuire chaque galette jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur le premier côté. Retournez-les avec soin pour que l'autre face soit également croustillante.

Dressez les galettes dans l'assiette en nappant généreusement de coulis diabolique. Pour finaliser, décorez avec de fines lamelles de parmesan frais.