Ce fudge associe la densité du chocolat noir au croquant des noix de pécan. Sa texture tendre s'obtient par la cuisson maîtrisée du sirop de sucre et l'incorporation de guimauve.
Né aux États-Unis à la fin du XIXe siècle, le fudge aurait été inventé suite à une cuisson altérée de caramels. Le terme 'fudge' était alors un mot d'argot signifiant un imprévu ou une erreur.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Chemiser un moule carré d'environ 20 centimètres de côté avec du papier cuisson en le laissant dépasser sur les bords.
Dans une casserole à fond épais, verser le sucre en poudre, le lait concentré non sucré et le beurre.
Chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à la fonte complète du beurre et la dissolution du sucre.
Porter la préparation à ébullition et maintenir un frémissement constant pendant six minutes sans cesser de mélanger.
Hors du feu, ajouter immédiatement le chocolat noir coupés en morceaux, les mini guimauves et l'extrait de vanille.
Remuer énergiquement jusqu'à ce que le chocolat et les guimauves soient complètement fondus et la préparation lisse.
Incorporer les noix de pécan préalablement hachées grossièrement.
Verser la préparation dans le moule et lisser la surface à l'aide d'une spatule.
Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Démouler la plaque à l'aide du papier cuisson et découper le fudge en carrés réguliers à l'aide d'un couteau aiguisé.