Ce fond de veau est idéal pour accompagner vos plats favoris. Il est préparé avec des os de veau, des légumes et des herbes aromatiques.
Le fond de veau est un élément essentiel de la cuisine française. Il est utilisé pour préparer de nombreux plats, tels que les sauces, les potages et les ragoûts.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 250°C. Mettre les os de veau dans une plaque de four et les faire rôtir pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, émincer grossièrement un oignon.
Piquer l'autre oignon avec des clous de girofle.
Retirer la plaque du four et répartir les carottes, les oignons émincés et les clous de girofle, les céleris, les gousses d'ail et la pâte de tomate de manière uniforme sur les os de veau.
Remettre la plaque dans le four et faire rôtir jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés, environ 15 minutes.
Utiliser une cuillère perforée pour transférer le contenu de la plaque dans une marmite.
Ajouter le bouquet garni et les poivrons noirs.
Jeter la graisse de la plaque de four et placer la plaque sur feu moyen.
Lorsque la plaque est chaude, ajouter de l'eau et déglacer la plaque en remuant pour détacher les morceaux dorés du fond de la plaque.
Verser le liquide dans la marmite.
Ajouter de l'eau dans la marmite juste pour couvrir les ingrédients.
Porter à ébullition et utiliser une grande cuillère ou un écumoire pour enlever l'écume qui se forme à la surface.
Réduire le feu à bas et laisser mijoter pendant environ 3 heures.
Continuer à enlever l'écume qui flotte à la surface pendant la cuisson.
Filtrer le fond à travers un tamis fin avec du linge à fromage dans un contenant propre.
Jeter le contenu du tamis.
Utiliser immédiatement ou laisser refroidir, couvrir et réfrigérer pendant jusqu'à 1 semaine, ou congeler pendant jusqu'à 1 mois dans de petits sacs de congélation.