Des foies de volaille poêlés, flambés au cognac et nappés d'une sauce crémée, servis sur des toasts croustillants
Les foies de volaille sont particulièrement appréciés dans la cuisine française pour leur rapidité de cuisson et leur texture fondante
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Nettoyer les foies de volaille en retirant les filaments et les parties verdâtres
Sécher les foies avec du papier absorbant
Mélanger la farine avec le paprika et le poivre de Cayenne dans une assiette creuse
Enrober légèrement les foies de volaille dans ce mélange
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons émincés
Griller les tranches de pain de campagne après les avoir badigeonnées d'huile d'olive
Ajouter l'ail haché et les foies de volaille farinés dans la poêle
Cuire deux minutes jusqu'à ce que les foies soient dorés en surface
Verser le cognac et laisser chauffer quelques secondes avant de flamber
Remuer doucement jusqu'à l'extinction des flammes
Incorporer la crème fraîche et laisser mijoter jusqu'à la cuisson désirée des foies
Répartir la préparation sur les toasts grillés
Parsemer de fromage de chèvre émietté et passer sous le gril jusqu'à ce qu'il soit fondu