Cette recette associe la délicatesse de la sole à la fraîcheur acidulée du pamplemousse dans une préparation rapide et élégante.
L'association poisson-agrume est courante dans les cuisines méditerranéennes où les agrumes locaux parfument les plats de poisson depuis des siècles.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Prélever les suprêmes de pamplemousse en les détachant délicatement de leurs membranes
Récupérer le jus des membranes dans un bol et le mélanger avec le jus d'orange
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux
Saler et poivrer les filets de sole des deux côtés, saupoudrer légèrement de piment d'Espelette
Déposer les filets dans la poêle et les cuire 2 à 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques
Retirer les filets cuits et les maintenir au chaud
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides
Ajouter le mélange de jus d'agrumes et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement
Incorporer les suprêmes de pamplemousse en les réchauffant sans les écraser
Napper les filets de sole avec la sauce aux agrumes et parsemer de coriandre ciselée